Metzger/in - Traiteur
4. Weiterbildung und Spezialisierung
Meisterkurs Metzger/in - Fleischer/in
Ausbildungsort
ZAWM Eupen
Zulassungsbedingungen
Die Zulassung zu den Meisterkursen ist berufsabhängig. In der Regel werden die Teilnehmer berücksichtigt, die nicht mehr der Schulpflicht unterliegen und im Besitz des Gesellenzeugnisses sind.
Alternativ können gleichwertige Abschlüsse des allgemeinbildenden oder technischen Unterrichts oder das 6. Jahr des beruflichen Unterrichts mit Befähigungsnachweis berücksichtigt werden. Interessenten, die diese Bedingungen nicht erfüllen, können einen Antrag auf Überprüfung ihrer Bewerbung stellen.
Dauer
2 Jahre je 128 Stunden
+ 1 Abend pro Woche Betriebsführung
Inhalt
Theoretische Fachkenntnisse
- Technologie
- Biologie
- Lebendes Vieh, Schlachtkörper und –stücke
- Schlachten
- Metzgerei
- Zusatzprodukte
- Schlachten
- Fleisch- und Wurstwaren
- Angewandte Betriebsführung
- Betriebsformen
- Standort
- Betriebsausrüstung
- Personalführung
- Berechnung von Selbstkosten- und Verkaufspreis
- Ertragsbilanz
- Berufsbezogene Gesetzgebung
- Berufsverband
- Verkauf
- Marktstudie und Werbung
- Deontologie
- Fachliteratur
- Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz
- Praxis
- Einkauf
- Behandlung und Verkauf von Frischfleisch
- Behandlung und Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren
- Wild und Geflügel
- Zubereitung und Verkauf kulinarischer Platten
- Verkaufstechniken